手把手教你做皮蛋瘦肉粥

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  煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋5个多 (无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没没法 大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,好多好多 圆圆短短的珍珠米,煮出的粥很糙绵软;

  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、5个多 半茶匙的盐和几瓶水(2茶匙)拌匀,腌大概半小时,放心,人太好用了好多好多 油,只要油会在煮粥的过程中析出,令米绵烂,好多好多 之好多好多 油腻的;

  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,之好多好多 太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块之好多好多 切开(我一般用大概巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,只要条件许可,用猪腱肉更好味)。

  只要用瘦肉煮粥,没法 要先用沸水把瘦肉略略煮煮,只要洗净;只要喜欢用腌的咸猪肉煮粥,没法 要提事先腌咸猪肉,法子如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(好多好多 无需冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可不须要入味;

  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅放上去好多好多 水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火之好多好多 关小,肉块到了沸水中,外面的每段遇热而熟硬,封住了上方的肥嫩,原本肉煮了粥后好多好多 难吃,只要待水再次沸腾时下腌好的米和5个多 切碎的皮蛋,而这第5个多 皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会析出,融入粥的味道中。

  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,只要再转小火煮5个多 半小时,火候足,粥就绵软入味只要容易消化;

  6,粥的质感避免:在转小火煮了5个多 半小时后,把第5个皮蛋也切碎,同去把煮在粥中的瘦肉挖掘出来,用一次性筷子 子扒拉,撕成丝丝状,跟第5个皮蛋同去放回粥中,同煮最后半小时,只要关火。

  第5个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第5个皮蛋煮得既没石灰味,同去又变软滑,吃粥时并能吃到有皮蛋,而肉只只要水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,很糙好吃。